Μέτρηση φωσφόρου κονσέρβες
Η μέτρηση φωσφόρου στις κονσέρβες επηρεάζεται από τη θερμική επεξεργασία, με συνέπειες στη σύνθεση, τις ετικέτες και τη διαφάνεια.
Η θερμική επεξεργασία μιας κονσέρβας με τροφή για κατοικίδια μπορεί να μειώσει τα μετρήσιμα επίπεδα διαλυτού σε νερό φωσφόρου, με σημαντικές συνέπειες για τη δήλωση προσθέτων και τη σύνθεση των τροφών. Ο φώσφορος, αν και απαραίτητος στη διατροφή σκύλων και γατών, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τα νεφρά ή να προκαλέσει άλλα προβλήματα υγείας εάν καταναλωθεί σε περίσσεια, ειδικά όταν προέρχεται από ανόργανα άλατα φωσφόρου που προστίθενται για την υφή, τη δέσμευση νερού και τη γευστικότητα της τροφής. Επιπλέον, οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι η κονσερβοποίηση μπορεί να καλύψει την παρουσία ανόργανων φωσφορικών προσθέτων στις συνήθεις εργαστηριακές αναλύσεις, ακόμα κι αν η ίδια ποσότητα προστέθηκε πριν τη θερμική επεξεργασία. Τα αποτελέσματα δημοσιεύτηκαν στο Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition. «Τα ευρήματα της μελέτης υποδεικνύουν ότι η ποσότητα προστιθέμενου ανόργανου φωσφόρου (Pi) στα εμπορικά διαθέσιμα προϊόντα είναι πιθανώς ακόμη υψηλότερη από ό,τι προκύπτει με τη μέτρηση Psol1 [φώσφορος διαλυτός σε νερό μετά από 1 λεπτό]», σημειώνουν οι ερευνητές του Πανεπιστημίου Ludwig Maximilian του Μονάχου.
Πείραμα μέτρησης επιπέδων φωσφόρου
Οι ερευνητές παρασκεύασαν μια συμπαγή κονσερβοποιημένη τροφή για γάτες και δημιούργησαν 18 παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένου ενός δείγματος ελέγχου χωρίς προσθήκη ανόργανων φωσφορικών και δειγμάτων εμπλουτισμένων με κοινά χρησιμοποιούμενες πηγές, όπως φωσφορικό οξύ, μονοφωσφορικό νάτριο, μονοφωσφορικό κάλιο και διένυδρο φωσφορικό ασβέστιο. Σύγκριναν τις ακατέργαστες και τις κονσερβοποιημένες εκδοχές χρησιμοποιώντας μια μέθοδο κλασματοποίησης που μετρά πόσος φώσφορος διαλύεται στο νερό μετά από ένα λεπτό, κλάσμα που έχει αποδειχθεί ότι παρακολουθεί τα προστιθέμενα ανόργανα φωσφορικά στις ακατέργαστες πρώτες ύλες.
Στις ακατέργαστες δίαιτες, η ποσότητα προστιθέμενου ανόργανου φωσφόρου ταυτιζόταν στενά με το 1-λεπτο διαλυτό σε νερό φωσφόρο, όταν εξαιρούνταν τα δείγματα με διένυδρο φωσφορικό ασβέστιο. Μετά την κονσερβοποίηση σε συνθήκες που μιμούνται την εμπορική θερμική επεξεργασία, τα ίδια δείγματα έδειξαν σημαντικά χαμηλότερα επίπεδα 1-λεπτου διαλυτού φωσφόρου και η σχέση τους με τον προστιθέμενο ανόργανο φώσφορο έγινε ασθενέστερη. Στην πράξη, ένα κονσερβοποιημένο προϊόν μπορεί να περιέχει σημαντικά ποσά ανόργανων φωσφορικών, ενώ εμφανίζεται χαμηλότερο κατά τις ταχείες δοκιμές διαλυτότητας σε νερό. Για τη σήμανση στις κονσέρβες, αυτό έχει σημασία, καθώς ούτε ο συνολικός φώσφορος ούτε η ποσότητα και η πηγή προστιθέμενων ανόργανων φωσφορικών υποχρεούνται να δηλώνονται στις ετικέτες τροφών κατοικίδιων στην Ευρωπαϊκή Ένωση, σύμφωνα με τους συγγραφείς. Οι εταιρείες που επιδιώκουν διαφάνεια, ειδικά για προϊόντα που απευθύνονται σε ηλικιωμένα ζώα ή για τη νεφρική υγεία, ίσως χρειαστεί να κρατούν εσωτερική τεκμηρίωση που παρακολουθεί την προσθήκη φωσφορικών απευθείας, αντί να βασίζονται σε εκτιμήσεις διαλυτότητας. Προτείνεται επίσης η χρήση εθελοντικών στρατηγικών επικοινωνίας για πιο ξεκάθαρη αναγραφή φωσφορικών προσθέτων στις λίστες συστατικών και συνεπή δήλωση του συνολικού φωσφόρου στις συσκευασίες, όπου αυτό είναι δυνατό.
Συμβουλές για ακριβή παρακολούθηση φωσφόρου στις κονσέρβες
Για τις ομάδες που ασχολούνται με τη σύνθεση και τη διατροφή, τα δεδομένα υποδεικνύουν επίσης προσοχή στην υπόθεση ότι η κονσερβοποίηση μειώνει τη διαθεσιμότητα του φωσφόρου. Αν και η ταχεία διαλυτότητα σε νερό μειώθηκε, η διαλυτότητα του φωσφόρου μετά από 90 λεπτά σε ελαφρώς όξινο διάλυμα συσχετίστηκε έντονα με την προσθήκη φωσφορικών τόσο στις ακατέργαστες όσο και στις κονσερβοποιημένες δίαιτες και δε διέφερε μεταξύ των δύο καταστάσεων επεξεργασίας. Η προσαρμογή της αναλογίας ασβεστίου προς φώσφορο εντός ενός τυπικού πρακτικού εύρους δεν άλλαξε την ανάκτηση του κλάσματος ταχείας διαλυτότητας.
Για τους επαγγελματίες του κλάδου, η μελέτη υπογραμμίζει τη σημασία της ακριβούς παρακολούθησης του φωσφόρου κατά την παραγωγή και εισαγωγή κονσερβών για γάτες και σκύλους. Η θερμική επεξεργασία μπορεί να επηρεάσει τις αναλύσεις και επομένως οι εταιρείες που θέλουν να προσφέρουν διαφανή και ασφαλή προϊόντα θα πρέπει να βασίζονται σε εσωτερικά δεδομένα προσθέτων και συστατικών αντί για γρήγορες δοκιμές διαλυτότητας.
